Muchos dueños y administradores de restaurantes trabajan sin parar, pero sienten que no tienen el control real de su negocio. Venden bien, el salón se llena… pero no saben con certeza qué turnos son rentables, qué platos sostienen la caja o qué decisiones los están haciendo perder dinero.

La mayoría administra con intuición o planillas sueltas, sin un sistema que convierta los números en claridad. Y cuando intentan aprender Revenue Management, se encuentran con libros llenos de fórmulas imposibles, escritos para aerolíneas y hoteles, no para un restaurante de la vida real. 

Este libro te entrega un método simple y práctico, en español, pensado para restaurantes pequeños y medianos.
Con ejemplos claros, indicadores fáciles de calcular y un plan de implementación paso a paso, aprenderás a:

• Leer en tiempo real cómo se mueve tu restaurante.

• Detectar dónde está el dinero (y dónde lo pierdes).

• Mover las palancas correctas: turnos, mesas, ticket promedio, reservas.

• Tomar decisiones basadas en datos, no en corazonadas.